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Tiramisu

  Photo by Luigi Biasetto                       

                                                     

                                                              TIRAMISU

Recette de Luigi Biasetto pour 10 personnes.

Recipe in English  below

Ingrédients:
Les biscuits cuillére: 250 g d’ oeufs , 100 g de farine , 50 g de fécule de pomme de terre, 125 g de sucre glace sucre semoule

La creme tiramisu: 250 g d’oeufs , 150 g de sucre semoule, 500 g de mascarpone, 250 g de créme liquide

La finition: 250 g de café espresso, cacao amer en poudre

Les biscuits cuillère
La veille, préchauffez le four, chaleur tournante a 180 °C (th. 6).
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Tamisez la farine avec la fécule de pomme de terre dans une jatte. Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme en incorporant peu a peu le sucre glace. Avec une Maryse, mélangez-y les jaunes d’oeufs en prenant soin de ne pas faire retomber les blancs en neige, puis incorporez le mélange farine-fécule. Versez dans une poche munie d’une douille lisse n° 12. Façonnez, en les espaçant, des bâtonnets de pâte d’environ 10 cm de longueur (ou dans des empreintes en silicone pour biscuit a la cuillère) sur une plaque a pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les légèrement de sucre afin de leur apporter du croquant. Enfournez 15 à 20 minutes. Les biscuits à la cuillère ne doivent pas trop colorer. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille a pâtisserie.

La creme tiramisu
Mettez une première jatte à glacer au congélateur. Fouettez 1 minute les oeufs dans une seconde jatte avec le sucre, puis faites-les cuire environ 2 minutes au micro-ondes a pleine puissance. Le coeur de la préparation doit être à 65°C. Fouettez de nouveau pour lisser, puis filtrez la préparation dans la jatte glacée. Incorporez le mascarpone et la crème liquide. Fouettez délicatement l’ensemble. Gardez 1 heure au réfrigérateur.

La finition
Versez l’espresso froid dans un plat creux. Imbibez légèrement des 2 cotés pendant quelques secondes les biscuits à la cuillère d’espresso. Disposez-les au fur et à mesure dans un plat creux de forme carrée de 20 cm de coté et 4 cm de hauteur. Recouvrez entièrement le fond de biscuits cuillère imbibes d’espresso. Versez délicatement dessus la moitié de la crème tiramisu. Lissez-la 4 la spatule. Posez sur la crème tiramisu une seconde couche de biscuits cuillère imbibés d’espresso. Recouvrez-les avec le restant de crème tiramisu. Avec une spatule, façonnez des crans dans la crème tiramisu afin d’obtenir un effet de vagues irrégulières. Glissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour même, saupoudrez le tiramisu d’un voile de cacao en poudre tamisé. 



Recipe in English

ingredients:
Cookies spoon: 250 g of eggs, 100 g of flour, 50 g of potato starch, 125 g of caster sugar

Tiramisu cream: 250 g of eggs, 150 g of caster sugar, 500 g of mascarpone, 250 g of liquid cream

The finish: 250 g espresso coffee, bitter cocoa powder

Spoon cookies
The day before, preheat the oven, rotating heat to 180 ° C (tea 6).
Separate the egg whites from the yolks. Sift the flour with the potato starch into a bowl. Whip the egg whites into firm snow and slowly add the icing sugar. With a Maryse, mix egg yolks, taking care not to drop the egg whites, then stir in the flour-starch mixture. Pour into a bag with a N° 12 smooth bushing. Spoon dough sticks about 10 cm long (or into silicone biscuit spoon scraps) on a covered baking sheet. of parchment paper. Sprinkle them lightly with sugar to bring some crunch. Bake 15 to 20 minutes. The biscuits with the spoon should not color too much. At the end of the oven, let them cool on a baking rack.

Tiramisu cream
Put a first bowl of icing in the freezer. Beat the eggs for one minute in a second bowl with the sugar and cook for about 2 minutes in the microwave at full power. The core of the preparation should be at 65 ° C. Whip again to smooth, then filter the mixture into the iced bowl. Stir in the mascarpone and the liquid cream. Gently whip the whole thing. Keep 1 hour in the refrigerator.

Finishing
Pour the cold espresso into a deep dish. Lightly dip on both sides for a few seconds the biscuits with the espresso spoon. Arrange them as and when in a square dish of 20 cm square and 4 cm high. Cover the bottom of espresso-spooned biscuits completely. Carefully pour on half of tiramisu cream. Smooth it 4 with the spatula. Put on the tiramisu cream a second layer of spoon biscuits soaked in espresso. Cover them with the remaining tiramisu cream. With a spatula, shape notches in the tiramisu cream to obtain an effect of irregular waves. Slip in the refrigerator overnight.
The same day, sprinkle the tiramisu with a sifted cocoa veil.

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