Recette tarte au citron meringuée
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Tartelettes au citron

Tartelettes au citron

recette tarte citron

Recipe lemon tart in french and english.

Ingrédients:

Pâte sablée

150 g de beurre 

1 pincée de sel

60 g de sucre glace

30 g de poudre d’amandes

30 g de sucre semoule

250 g de farine

1 oeuf

Crème au citron

3 feuilles de gélatine ou 6 g de gélatine 

jus de 4 citrons

220 g de sucre semoule

150 g de beurre

4 oeufs

Meringue

125 g de sucre

40 g d’eau

50 g de blancs d’oeufs

recipe tart lemon

Préparation

Pâte sablée

Malaxer le beurre, le sucre glace et le sel. Ajouter le sucre semoule, l’oeuf, la poudre d’amandes et la farine. Réserver au réfrigérateur.

Crème au citron

Réhydrater la gélatine, faire bouillir le jus de citron, le sucre et le beurre dans une casserole. Verser le mélange chaud sur les oeufs tout en fouettant. Remettre à cuire quelques minutes et ajouter la gélatine. Réserver.

Meringue

Monter les oeufs en neige, porter le sucre et l’eau à 121°C. Verser en filet sur les oeufs en neige tout en mélangent .

Montage

Étaler la pâte et foncer les tartelettes. Enfourner à 160°C pendant 30 min environ. Pocher la crème dans les fonds de tartelettes. A l’aide d’une poche à douille décorer vos tartelettes avec la meringue.

recette de tarte

Recipe in english

Ingredients:

Shortbread

150 g butter

1 pinch of salt

60 g icing sugar

30 g almond powder

30 g caster sugar

250g of flour

1 egg

Lemon Cream

3 gelatin sheets or 6 g gelatin

juice of 4 lemons

220 g caster sugar

150 g butter

4 eggs

Meringue

125 g sugar

40 g of water

50 g egg whites

tarte citron

Preparation

Shortbread

Mix the butter, icing sugar and salt. Add the caster sugar, egg, almond powder and flour. Set aside in the refrigerator.

Lemon Cream

Rehydrate gelatin, boil lemon juice, sugar and butter in a saucepan. Pour the hot mixture over the eggs while whisking. Cook for a few minutes and add the gelatin. Reserve.

Meringue

Beat the eggs until stiff, bring the sugar and water to 121 ° C. Drizzle over the snowy eggs while mixing.

Mounting

Roll out the dough and darken the tartlets. Bake at 160 ° C for about 30 min. Poach the cream in the tart shells. Using a pastry bag, decorate your tartlets with the meringue.

By Pastry certified.

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