Tarte normande aux pommes
Tarte normande aux pommes
Recette de la tarte normande aux pommes d’Alain Ducasse, cette recette est pour un cercle de 20 cm.
Ingrédients
Pâte sucrée
150 g de beurre
95 g de sucre glace
30 g de poudre d’amande
1 g de fleur de sel
50 g d’oeufs
250 g de farine
Crème normande
1 oeuf
18 g de sucre
12 cl de crème liquide
1 demi gousse de vanille
Préparation des pommes
3 pommes
12 g de beurre
5 g de sucre
Montage
Sucre glace
Préparation
Pâte sucrée
Au batteur muni de la feuille, mélanger le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et la vanille. Mélanger en ajoutant les œufs puis verser la farine. Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et réserver au réfrigérateur pour 5 heures. Foncer la tarte et les reposer au réfrigérateur. Cuire le fond de tarte à blanc.
Crème normande
Mettre l’oeuf dans un saladier, ajouter le sucre et la vanille préalablement gratté. Mélanger. Verser la crème par dessus et mélanger. Réserver.
Préparation des pommes
Éplucher et citronnée les pommes. Couper les pommes en carré de 1,5 cm de côté. Faire fondre dans une poêle le beurre et le sucre, ajouter les pommes et les faire sautées quelques minutes. Débarrasser dans un plat et réserver à température ambiante.
Montage
Précuire le fond de tarte à blanc. Préchauffer le four à 180°C, garnir le fond de tarte avec les pommes. Recouvrir de crème. Cuire environ 10 min puis décercler et remettre à cuire pendant 5 à 10 min. Mettre la tarte sur une grille et saupoudrer de sucre glace.
Recipe in english.
Ingredients
Sweet dough
150 g butter
95 g icing sugar
30 g almond powder
1 g fleur de sel
50 g eggs
250g of flour
Norman cream
1 egg
18 g sugar
12 cl liquid cream
1 half vanilla pod
Apple preparation
3 apples
12 g butter
5 g sugar
Mounting
Icing sugar
Preparation
Sweet dough
In a mixer with the leaf, mix the butter with icing sugar, almond powder, salt and vanilla. Mix by adding the eggs then pour the flour. Spread the dough 3 mm thick and set aside in the refrigerator for 5 hours. Darken the pie and place it in the refrigerator.
Norman cream
Put the egg in a bowl, add the sugar and the previously scraped vanilla. Mix. Pour the cream over it and mix. Reserve.
Apple preparation
Peel and lemon the apples. Cut the apples into 1.5 cm squares. Melt the butter and sugar in a pan, add the apples and sauté for a few minutes. Dispose of in a dish and set aside at room temperature.
Mounting
Precook the bottom of the white pie. Preheat the oven to 180 ° C, garnish the bottom of the pie with the apples. Cover with cream. Cook for about 10 min then loosen and cook again for 5 to 10 min. Put the pie on a wire rack and sprinkle with icing sugar.
Crème brûlée
