Tarte normande aux pommes

Recipe in french and english.

Recette de la tarte normande aux pommes d’Alain Ducasse, cette recette est pour un cercle de 20 cm.

Ingrédients

Pâte sucrée

150 g de beurre

95 g de sucre glace

30 g de poudre d’amande

1 g de fleur de sel

50 g d’oeufs

250 g de farine

Crème normande

1 oeuf

18 g de sucre

12 cl de crème liquide

1 demi gousse de vanille

Préparation des pommes

3 pommes

12 g de beurre

5 g de sucre

Montage

Sucre glace

Préparation

Pâte sucrée

Au batteur muni de la feuille, mélanger le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et la vanille. Mélanger en ajoutant les œufs puis verser la farine. Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et réserver au réfrigérateur pour 5 heures. Foncer la tarte et les reposer au réfrigérateur. Cuire le fond de tarte à blanc.

Crème normande

Mettre l’oeuf dans un saladier, ajouter le sucre et la vanille préalablement gratté. Mélanger. Verser la crème par dessus et mélanger. Réserver.

Préparation des pommes

Éplucher et citronnée les pommes. Couper les pommes en carré de 1,5 cm de côté. Faire fondre dans une poêle le beurre et le sucre, ajouter les pommes et les faire sautées quelques minutes. Débarrasser dans un plat et réserver à température ambiante.

Montage

Précuire le fond de tarte à blanc. Préchauffer le four à 180°C, garnir le fond de tarte avec les pommes. Recouvrir de crème. Cuire environ 10 min puis décercler et remettre à cuire pendant 5 à 10 min. Mettre la tarte sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

Recipe in english.

Ingredients

Sweet dough

150 g butter

95 g icing sugar

30 g almond powder

1 g fleur de sel

50 g eggs

250g of flour

Norman cream

1 egg

18 g sugar

12 cl liquid cream

1 half vanilla pod

Apple preparation

3 apples

12 g butter

5 g sugar

Mounting

Icing sugar

Preparation

Sweet dough

In a mixer with the leaf, mix the butter with icing sugar, almond powder, salt and vanilla. Mix by adding the eggs then pour the flour. Spread the dough 3 mm thick and set aside in the refrigerator for 5 hours. Darken the pie and place it in the refrigerator.

Norman cream

Put the egg in a bowl, add the sugar and the previously scraped vanilla. Mix. Pour the cream over it and mix. Reserve.

Apple preparation

Peel and lemon the apples. Cut the apples into 1.5 cm squares. Melt the butter and sugar in a pan, add the apples and sauté for a few minutes. Dispose of in a dish and set aside at room temperature.

Mounting

Precook the bottom of the white pie. Preheat the oven to 180 ° C, garnish the bottom of the pie with the apples. Cover with cream. Cook for about 10 min then loosen and cook again for 5 to 10 min. Put the pie on a wire rack and sprinkle with icing sugar.

By Pastry certified.