tarte gourmande de philippe conticini
Recettes rapide / quick recipes,  Recettes/recipes,  tarte / tart

Tarte framboises / verveine

Tarte framboises / verveine

Tarte tonka praliné

Recipe tart strawberries / verbena in french and english.

Recette du chef Philippe Conticini.

Ingrédients:

Sablé coco / tonka

175 g de beurre 

92 g de sucre glace

81 g de coco en poudre

40 g d’oeufs

4 g de fleur de sel

125 g de farine t55

2 fèves de tonka

Crème verveine

245 g de lait 

1/2 gousse de vanille fendue

1 sachet d’infusion verveine

31 g d’oeuf

20 g de sucre semoule

0.3 g de fleur de sel

10 g de fécule de maïs

14 g de farine t55

4 feuilles de gélatine (8 g) ou 50 g de masse gélatine

50 g de beurre froid couper en dés

Jus et compotée de fraise et framboises

200 g de fraises

200 g de framboises

50 g de sucre semoule

40 g de jus de citron vert

0.5 g de fleur de sel

6 g de fécule de maïs 

12 g d’eau

Praliné pop corn

2 g d’huile de cuison 

10 g de pop corn 

80 g de praliné

8 g d’huile neutre

tart strawberries

Préparation:

Crème verveine

Faites chauffer le lait, la vanille et infuser le sache pendant 20 min. À côté, mélanger les œufs et le sucre au fouet. Ajouter le mélange de fécule de maïs et de farine. Lorsque le lait frémit, verser 1/3 sur le mélange œufs, sucre, fécule de maïs et farine. Une fois mélanger, remettre le tout dans la casserole et cuire 1 minute. Hors du feu, incorporé la gélatine et le beurre en morceaux. Réserver au réfrigérateur, une fois la crème refroidie, mélanger la crème 1 min au batteur.

Sablé coco / tonka

Préchauffer le four à 170 °C, mélanger le beurre pommade, la fève de tonka râpée, le sucre glace et la poudre de coco. Ajouter les œufs, la fleur de sel et la farine. Dans votre cercle à tarte garnir l’appareil jusqu’à 5 min du haut. Enfourner pendant 20 à 25 min à 170°C.

Jus et compotée de fraises et framboises

Mettre au bain-marie 20 min, les fraises, la framboises, le sucre, le jus de citron et la fleur de sel. Recouvert d’un film alimentaire. Au chinois, récupérer le jus dans une casserole, mettre la purée  qui se trouve dans le chinois au réfrigérateur. Porter à ébullition le jus, ajouter en mélangeant la fécule de maïs. Réserver au réfrigérateur.

Praliné Pop corn

Dans une poêle chaude, ajouter l’huile de cuisson et le maïs. Placer un couvercle sur la poêle. Broyer le maïs soufflé avec le praliné et l’huile.

Montage

Prendre la tarte, mettre le praliné pop corn sur toute la tarte. Ensuite par dessus mettre la purée de fraises et de framboises. A l’aide d’une poche à douille, placer au centre de la tarte la crème verveine et arrêtez vous à 5 min du bord.Placer vos framboise sur la tarte et remplissez les framboises de jus.

Framboises tonka coco praliné tarte

 

Recipe in english

Ingredients:

Coconut / tonka shortbread

175 g butter

92 g icing sugar

81 g coconut powder

40 g eggs

4 g fleur de sel

125 g t55 flour

2 tonka beans

Verbena cream

245 g milk

1/2 split vanilla pod

1 bag of verbena tea

31 g egg

20 g caster sugar

0.3 g fleur de sel

10 g cornstarch

14 g t55 flour

4 gelatin sheets (8 g) or 50 g gelatin mass

50 g cold butter, dice

Strawberry and raspberry juice and compote

200 g strawberries

200 g raspberries

50 g caster sugar

40 g lime juice

0.5 g sea salt

6 g cornstarch

12 g of water

Popcorn praline

2 g cooking oil

10 g popcorn

80 g praline

8 g neutral oil

tarte tart cake recette

Preparation:

Verbena cream

Heat the milk, the vanilla and infuse the bag for 20 min. Next, mix the eggs and sugar with a whisk. Add the cornstarch and flour mixture. When the milk simmers, pour 1/3 over the egg, sugar, cornstarch and flour mixture. Once mixed, put everything back in the pan and cook for 1 minute. Remove from the heat and incorporate the gelatin and butter into pieces. Reserve in the refrigerator, once the cream has cooled, mix the cream for 1 min with a mixer.

Coconut / tonka shortbread

Preheat the oven to 170 ° C, mix the ointment butter, the grated tonka bean, icing sugar and coconut powder. Add eggs, fleur de sel and flour. In your pie circle garnish the appliance up to 5 min from the top. Bake for 20 to 25 min at 170 ° C.

Strawberry and raspberry juice and compote

Put in a bain-marie 20 min, strawberries, raspberries, sugar, lemon juice and fleur de sel. Covered with cling film. In the Chinese, collect the juice in a saucepan, put the puree found in the Chinese in the refrigerator. Bring the juice to a boil, add by mixing the cornstarch. Set aside in the refrigerator.

Popcorn praline

In a hot pan, add the cooking oil and the corn. Place a lid on the pan. Grind the popcorn with the praline and the oil.

Mounting

Take the pie, put the popcorn praline all over the pie. Then put the strawberry and raspberry puree on top. Using a pastry bag, place the verbena cream in the center of the pie and stop 5 minutes from the edge. Place your raspberries on the pie and fill the raspberries with juice.

By Pastry certified.

 

 

Please follow and like us:

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Follow by Email
LinkedIn
Share
Instagram