Tarte framboise

Recipe tarte framboise in french and english.

Ingrédients

Pâte sablée chocolat

180 g de beurre

97 g de sucre

60 g de cacao en poudre

Une pincée de sel

45 g de poudre d’amande

71 g d’oeufs

337 g de farine

Purée de fraise

150 g de purée de fraise

Crème pâtissière

500 g de lait

100 g de jaunes d’oeufs

120 g de sucre

50 g de sucre

50 g maïzena

1 gousse de vanille

Framboise

150 g

Chantilly

100 g de crème

16 g de sucre glace

Préparation

Pâte sablée chocolat

A l’aide du robot, mettre le beurre en cube, la farine, la poudre de cacao, le sucre, le sel et la poudre d’amande et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne sableuse. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne uniforme. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer la au réfrigérateur durant 20 min. Beurrer les moules et foncer les tartelettes. Réserver au congélateur durant 1h.

Crème pâtissière

Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la Maïzena. Mettre le lait dans la casserole avec la gousse de vanille grattée. Faire bouillir le lait, retirer la gousse, verser la moitié du lait sur le mélange jaunes-sucre-Maïzena et fouetter. Remettre dans la casserole et faire chauffer vivement tout en mélangeant énergiquement.

Quand le mélange épaissit, continuer de mélanger. À partir de l’ébullition, compter 3 minutes de cuisson par litre de lait. À Stopper la cuisson et incorporer le beurre, hors du feu. Débarrasser dans une plaque pour refroidir rapidement et filmer au contact. Utiliser la crème une fois refroidie.Toujours fouetter vivement la crème pâtissière pour l’émulsionner avant de l’utiliser.

Chantilly

Mettre la crème et le sucre glace dans le bol du robot. Fouetter doucement pour incorporer le sucre à la crème. Fouetter à vitesse maximale pour serrer la crème.

Montage

Préchauffer les four à 160°C, faites cuire les fonds de tartelettes à blanc pendant environ 20 min. Étaler une couche de purée de fraise sur le fond de tarte. Ajouter par dessus la crème pâtissière et ajouter des morceaux de framboises dans la crème. Pocher la chantilly à la vanille puis décorer les tartelettes. Ajouter des morceaux de framboises sur la chantilly.

Recipe in english

Ingredients

Sable dough

180 g butter

97 g confectioner’s sugar

60 g cocoa

Pinch of salt

45 g almond flour

71 g whole eggs

337 g flour

Strawberry puree

150 g strawberry puree

Custard

-500 g milk

-100 g egg yolk

-120 g sugar

-50 g of cornstarch

-50 g of butter

-1 vanilla pod

Raspberry

150 g

Sweet whipped cream

100 g of cream

16 g icing sugar

Preparation

Chocolate shortcrust pastry

Using the food processor, cube the butter, the flour, the cocoa powder, the sugar, the salt and the almond powder and mix until the dough becomes sandy. Add the eggs and mix until the dough becomes uniform. Spread the dough between two sheets of parchment paper and place it in the refrigerator for 20 min. Butter the mussels and darken the tartlets. Reserve in the freezer for 1 hour.

Custard

In a cul-de-poule, blanch the yolks with the sugar, add the cornstarch. Put the milk in the pan with the scraped vanilla pod. Boil the milk, remove the pod, pour half the milk over the yolk-sugar-cornflour mixture and whisk. Return to the pan and heat warmly while mixing vigorously.

When the mixture thickens, continue mixing. After boiling, allow 3 minutes of cooking per liter of milk. To stop cooking and incorporate the butter, off the heat. Put in a plate to cool quickly and film on contact. Use the cream once it has cooled down. Always whip the pastry cream vigorously to emulsify before using it.

Sweet whipped cream

Put the cream and icing sugar in the bowl of the food processor. Whisk gently to incorporate the sugar into the cream. Whisk at maximum speed to squeeze the cream.

Mounting

Preheat the oven to 160 ° C, bake the tartlets white for about 20 min. Spread a layer of strawberry puree on the bottom of the pie. Add the pastry cream and add pieces of raspberries to the cream. Poach the whipped cream with vanilla then decorate the tartlets. Add raspberry pieces to the whipped cream.

By Pastry certified.