Tarte ananas menthe

Recipe tart pineapple mint cream in french and english

Ingrédients

Pâte sucrée

150 g de beurre

1 pincée de sel

60 g de sucre glace

30 g de poudre d’amandes

30 g de sucre semoule

250 g de farine

1 oeuf

Crème à la menthe

500 g de lait

100 g de jaunes d’oeufs

120 g de sucre

50 g de sucre

50 g maïzena

Feuille de menthe

Garniture

Ananas

Préparation

Pâte sucrée

Malaxer le beurre, le sucre glace et le sel. Ajouter le sucre semoule, l’oeuf, la poudre d’amandes et la farine. Réserver au réfrigérateur. Etaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et réserver au réfrigérateur pour 5 heures. Foncer la tarte et les reposer au réfrigérateur. Cuire le fond de tarte pendant 20 mim à 150°C.

Crème à la menthe

Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la Maïzena. Mettre le lait dans la casserole avec les feuilles de menthe laisser infuser deux heures. Faire bouillir le lait avec la menthe. Retirer les feuilles de menthe, verser la moitié du lait sur le mélange jaunes-sucre-Maïzena et fouetter. Remettre dans la casserole et faire chauffer vivement tout en mélangeant énergiquement.

Quand le mélange épaissit, continuer de mélanger. À partir de l’ébullition, compter 3 minutes de cuisson par litre de lait. À Stopper la cuisson et incorporer le beurre, hors du feu. Débarrasser dans une plaque pour refroidir rapidement et filmer au contact. Utiliser la crème une fois refroidie.Toujours fouetter vivement la crème pâtissière pour l’émulsionner avant de l’utiliser.

Montage

Dans le fond de tarte, verser la crème à la menthe. Mettre des morceaux d’ananas sur le dessus de la crème selon votre décoration.

Recipe in english

Ingredients

Sweet dough

150 g butter

1 pinch of salt

60 g icing sugar

30 g almond powder

30 g caster sugar

250g of flour

1 egg

Mint cream

500 g milk

100 g egg yolks

120 g sugar

50 g sugar

50 g cornstarch

Mint leaf

Garnish

Pineapple

Preparation

Sweet dough

Mix the butter, icing sugar and salt. Add the caster sugar, egg, almond powder and flour. Set aside in the refrigerator. Roll out the dough to 3 mm thick and set aside in the refrigerator for 5 hours. Darken the pie and place it in the refrigerator. Bake the pie shell for 20 mim at 150 ° C.

Mint cream

In a bowl, blanch the yolks with the sugar, add the cornstarch. Put the milk in the pan with the mint leaves and let it steep for two hours. Boil the milk with the mint. Remove the mint leaves, pour half the milk over the yellow-sugar-cornflour mixture and whisk. Return to the pan and heat warmly while stirring vigorously.

When the mixture thickens, continue mixing. After boiling, allow 3 minutes of cooking per liter of milk. To stop cooking and incorporate the butter, off the heat. Put in a plate to cool quickly and film on contact. Use the cream once it has cooled down. Always whip the pastry cream vigorously to emulsify before using it.

Mounting

In the tart shell, pour the mint cream. Put pieces of pineapple on top of the cream according to your decoration.

By Pastry certified.