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Succés aux fraises de Vincent Guerlais.

Succès aux fraises de Vincent Guerlais.

Recette en Français et Anglais. Recipe in French and English

Recette pour six personnes préparation environ 40 minutes, cuisson environ 25 minutes.

Ingrédients

Le biscuit succès:
40 g d’amandes en poudre, 10 g de farine, 75 g de sucre semoule +35 grammes de sucre semoule, 65 g de blanc d’œuf.

La crème mousseline:
40 g de jaune d’œuf, 75 g de sucre semoule, 20 g de maïzena, 250 g de lait, deux gousse de vanille, 150 g de beurre mou.

La garniture:
400 g de fraises

La finition:
Sucre glace, trois fraises.


Préparation

Le biscuit succès:
Préchauffez votre four, chaleur tournante à 170°C. Tamisez les amandes en poudre avec la farine et la première pesée de sucre sur du papier sulfurisé. Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant peu à peu la seconde pesée de sucre, puis versez les amandes en poudre, la farine et le sucre tamisés. Mélangez délicatement l’ensemble avec une Maryse, puis versez dans une poche munie d’une douille lisse n°8. Façonner deux disques de 18 cm de diamètre de biscuits succès sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 15 à 20 minutes, à la sortie du four, laissez refroidir les biscuits sur une grille.

La crème mousseline:
Mélangez dans une jatte les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena. Faites chauffer le lait dans une casserole avec les gousse de vanille fendue en deux et gratter leurs graines. Incorporez la préparation au jaune d’œuf, porté sur feu moyen à ébullition, puis laissez cuire deux minutes sans cesser de remuer.Enlevez les gousse de vanille, retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez le beurre mou coupées en petits morceaux, versez dans une poche munie d’une douille lisse nº8. Posez un premier disque de biscuits succès sur un plat de service, façonnez une couronne de crème mousseline au bord du biscuit succès.

La garniture:
Rincez et séchez les fraises, retirer les pédoncules, couper les fraises en deux dans le sens de la hauteur, puis disposer les régulièrement, côte à côte en les inclinant légèrement sur la couronne de crème mousseline. Garnissez le centre du fraisier de crème mousseline, puis façonnez des petites pointes entre chaque fraise.

La finition:
Déposez sur les fraises et la crème mousseline le second disque de biscuit succès. Parsemez- le de sucre glace tamisé. Décorez le centre du fraisier avec les trois fraises coupées en deux.




Recipe for six people preparing about 40 minutes, cooking about 25 minutes.

ingredients:

The biscuit success:

40 g ground almonds, 10 g flour, 75 g caster sugar +35 g caster sugar, 65 g egg white.

The cream muslin:

40 g of egg yolk, 75 g of caster sugar, 20 g of corn starch, 250 g of milk, two vanilla pod, 150 g of soft butter.

The filling:

400 g strawberries

The finish:

Ice sugar, three strawberries.

 

Preparation:

The cookie success:

Preheat your oven, rotating heat to 170 ° C. Sift the powdered almonds with the flour and the first weighed sugar on parchment paper. Beat the egg whites until stiff, gradually adding the second weigh of sugar, then pour the powdered almonds, sifted flour and sugar. Mix gently with a Maryse, then pour into a pocket with a smooth socket No. 8. Shape two 18 cm diameter discs of successful biscuits on a baking sheet lined with parchment paper. Bake 15 to 20 minutes, on leaving the oven, let the biscuits cool on a wire rack.

 

Muslin cream:

In a bowl, mix egg yolks with sugar and cornflour. Heat the milk in a saucepan with the vanilla bean split in half and scrape their seeds. Stir in egg yolk mixture over medium heat until boiling, then cook for two minutes, stirring constantly. Remove vanilla pod, remove from heat and allow to cool. Stir in the soft butter cut into small pieces, pour into a pocket with a smooth socket nº8. Lay a first successful cookie disc on a serving dish, shape a crown of muslin cream at the edge of the cracker’s success.

 

The filling:

Rinse and dry the strawberries, remove the peduncles, cut the strawberries in half in the direction of the height, then arrange them regularly, side by side by tilting slightly on the crown of cream muslin. Garnish the center of the creamer with cream, then shape small tips between each strawberry.

 

Finishing:

Place the second successful biscuit disk on strawberries and cream. Sprinkle with sifted icing sugar. Decorate the strawberry center with the three strawberries cut in half.

 

 

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