Poule en chocolat

Ingrédients:

-300 g de chocolat de couverture

Préparation Poule en chocolat:

Faire tempéré le chocolat au bain-marie ( technique de tempérage du chocolat ici) .Bien nettoyer le moule avec du coton. Pré-cristalliser le chocolat noir de couverture, appliquer une fine couche au pinceau dans les deux côtés du moule, fermer.

Attendre quelques minutes, remplir le moule de chocolat, tapoter légèrement pour faire remonter les bulles d’air. Retourner pour vider, attendre quelques minutes, puis réitérer l’opération. Laisser cristalliser à température ambiante, idéalement 15 à 17 °C pendant 48 heures. Démouler en séparant délicatement les deux moules.

Recipe in english.

Ingredients:

-300 g of chocolate couverture

Chocolate Chicken Preparation:

Temper the chocolate in a double boiler ( Tempering technique for chocolate here) . Clean the mold well with cotton. Pre-crystallize the dark chocolate cover, apply a thin layer with a brush on both sides of the mold, close.

Wait a few minutes, fill the mold with chocolate, tap lightly to raise the air bubbles. Return to empty, wait a few minutes, then repeat the operation. Leave to crystallize at room temperature, ideally 15 to 17 ° C for 48 hours. Unmold by delicately separating the two molds.

By Pastry certified.