Mousse au chocolat credit photo by pastry certified Anthony Dos santos
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Mousse au chocolat

Mousse au chocolat 

Mousse au chocolat Crédit photo Anthony Dos santos Pastry certified

Recipe mousse au chocolat in french and english.

Ingrédients:

Pour la base:

-250 g de chocolat noir à 66 % de cacao

-100 g de crème liquide (30 % MG)

-30 g de jaunes d’œufs (2 jaunes)


MERINGUE FRANÇAISE

-180 g de blancs d’œufs (6 blancs)

-40 g de sucre


DÉCOR

-200 g de chocolat à 66% de cacao

Mousse au chocolat credit photo by pastry certified Anthony Dos santos

Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain-marie , faire tiédir la crème. Hors du bain-marie, verser la crème dans le chocolat et bien mélanger pour obtenir une belle émulsion.

Réaliser la meringue française , mettre les blancs dans la cuve du batteur équipé du fouet. Mettre en route le batteur au quart de sa puissance : le mélange doit devenir mousseux. Ajouter un quart du sucre.  Augmenter le batteur à la moitié de sa puissance. Une fois que l’on voit des vaguelettes se former à la surface des blancs, ajouter un quart du sucre. Mettre le batteur aux trois quarts de sa puissance. Une fois que les blancs se resserrent autour du fouet, ajouter la moitié restante du sucre et mettre le batteur au maximum de sa puissance pendant environ 2 minutes. La meringue forme un bec d’oiseau lorsqu’on retire le fouet. .

Mettre un tiers de la meringue dans le mélange chocolat-crème et fouetter vivement. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger au fouet. Ajouter le reste de meringue et mélanger délicatement au fouet. Terminer le mélange à la maryse.


Mettre dans les ramequins et réfrigérer pendant au moins 6 heures, idéalement jusqu’au lendemain. Réaliser les copeaux de chocolat. Au moment de servir, parsemer de copeaux de chocolats.

By Pastry certified.

Mousse au chocolat credit photo by pastry certified Anthony Dos santos

Recipe in english

Ingredients:

For the base:

-250 g dark chocolate with 66% cocoa

-100 g of liquid cream (30% fat)

-30 g egg yolks (2 yolks)


FRENCH MERINGUE


-180 g egg whites (6 whites)

-40 g sugar


DECOR


-200 g of 66% cocoa chocolate

Preparation:

Melt the chocolate in a double boiler, let the cream cool. Out of the double boiler, pour the cream into the chocolate and mix well to obtain a nice emulsion.

Make the French meringue, put the egg whites in the bowl of the mixer fitted with the whisk. Start the mixer at a quarter of its power: the mixture must become frothy. Add a quarter of the sugar. Increase the mixer to half its power. Once you see wavelets forming on the surface of the whites, add a quarter of the sugar. Put the mixer to three quarters of its power. Once the whites tighten around the whisk, add the remaining half of the sugar and put the mixer at maximum power for about 2 minutes. The meringue forms a bird’s beak when the whisk is removed. .

Put a third of the meringue in the chocolate-cream mixture and whisk briskly. Add the egg yolks and mix with a whisk. Add the rest of the meringue and mix gently with a whisk. Finish mixing with the maryse.


Put in the ramekins and refrigerate for at least 6 hours, ideally overnight. Make the chocolate shavings. When ready to serve, sprinkle with chocolate shavings.

By Pastry Cetified.

Mousse au chocolat credit photo by pastry certified Anthony Dos santos

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