Madeleine chocolat

Recipe in french and english.

Madeleine chocolat

Ingrédients

MADELEINE

-50 g de beurre

-25 g de lait

-25 g de glucose

-1 gousse de vanille

-100 g d’œufs (2 œufs)

-75 g de sucre

-25 g d’huile de pépin de raisin

-125 g de farine

-3 g de levure chimique

ENROBAGE

-200 g de chocolat noir de couverture à 66 % de cacao

-2 g de beurre de cacao Mycryo

Préparation:

Faire chauffer le lait, la gousse de vanille grattée et le glucose ensemble dans une casserole. Stopper la cuisson à ébullition. Retirer la gousse de vanille et ajouter le beurre, mélanger jusqu’à homogénéité. Mélanger les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet dans un cul-de-poule. L’ensemble doit mousser légèrement. Ajouter l’huile, puis le mélange lait-glucose-vanille-beurre. Ajouter la farine et la levure tamisées. Filmer et laisser reposer l’appareil au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Préchauffer le four à 210 °C. Graisser le moule au beurre pommade. Pocher une noix d’appareil au centre des empreintes , s’arrêter à 5 mm du bord. Enfourner, puis baisser aussitôt le four à 180 C. Cuire entre 8 et 15 minutes en fonction de la taille des madeleines, elles doivent être légèrement dorées. À la sortie du four, démouler rapidement sur une grille. Pré cristalliser la couverture d’enrobage au beurre Mycryo. Nettoyer soigneusement les empreintes et les essuyer au coton. Mettre le chocolat en poche et remplir aux deux tiers les empreintes. Poser la madeleine et presser légèrement afin de faire remonter le chocolat au bord du moule. Recommencer avec les autres madeleines. Laisser prendre 2 heures minimum à température ambiante.

Recipe in english.

Ingredients

MADELEINE

-50 g of butter

-25 g milk

-25 g of glucose

-1 vanilla pod

-100 g eggs (2 eggs)

-75 g sugar

-25 g of grapeseed oil

-125 g flour

-3 g baking powder

COATING

-200 g dark chocolate with 66% cocoa

-2 g Mycryo cocoa butter

Preparation:

Heat the milk, the scraped vanilla pod and the glucose together in a saucepan. Stop cooking at the boil. Remove the vanilla pod and add the butter, mix until well blended. Combine eggs and sugar with a whisk in a bowl. The whole should foam slightly. Add the oil, then the milk-glucose-vanilla-butter mixture. Add the sifted flour and baking powder. Film and let the appliance stand in the refrigerator overnight.

Preheat the oven to 210 ° C. Grease the pan with the ointment butter. Poach a device nut in the center of the imprints, stop 5 mm from the edge. Put in the oven, then immediately lower the oven to 180 C. Bake for 8 to 15 minutes depending on the size of the madeleines, they should be lightly browned. Remove from the oven and quickly unmold on a wire rack. Pre-crystallize the Mycryo butter coating cover. Thoroughly clean the fingerprints and wipe them with cotton. Put the chocolate in the bag and fill two-thirds of the imprints. Place the madeleine and press lightly to bring the chocolate to the edge of the mold. Repeat with the other madeleines. Leave to set for at least 2 hours at room temperature.

By Pastry certified.