Fritures en chocolat

Fritures en chocolat

Recipe fritures en chocolat in french and english.

Ingrédients pour les fritures en chocolat:

-300 g de chocolat

Préparation:

Tempérer le chocolat (article sur le tempérage ici). Pré-cristalliser le chocolat de couverture choisi. À l’aide d’un pinceau bien sec, tapoter de la couverture dans le moule, attendre quelques minutes, puis ébarber. Remplir le moule. Tapoter le moule à l’aide du manche d’une spatule pour chasser les bulles d’air.

Appliquer une feuille guitare, puis passer la spatule pour bien lisser. Laisser cristalliser à température ambiante, idéalement 15 à 17 °C pendant 48 heures. À l’issue du temps de cristallisation, démouler.

Recipe in english.

Ingredients:

-300 g chocolate

Preparation:

Tempering chocolate (article on tempering here). Pre-crystallize the selected couverture chocolate. Using a dry brush, tap the blanket in the pan, wait a few minutes, and then deburr. Fill the mold. Tap the mold with the handle of a spatula to remove air bubbles.

Apply a guitar sheet, then pass the spatula to smooth. Leave to crystallize at room temperature, ideally 15 to 17 ° C for 48 hours. At the end of the crystallization time, unmold.

By Pastry certified.