Pâtisserie fraisier recette rapide recette de chef gâteau
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Fraisier

Fraisier

Fraisier recette recipe cake

Recipe fraisier in french and english.

Ingrédients

Crème mousseline

500 g de lait

100 g de jaune d’œuf

120 g de sucre

50 g de Maïzena

1 gousse de vanille

125 g de beurre

BEURRE

125 g de beurre pommade

Génoise

90 g de sucre

90 g de farine

3 oeufs

Garniture

700 g de fraises

gâteau au fraise recette facile

Préparation

Crème mousseline

Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la Maïzena. Mettre le lait dans la casserole avec la gousse de vanille grattée. Faire bouillir le lait, retirer la gousse, verser la moitié du lait sur le mélange jaunes-sucre-Maïzena et fouetter. Remettre dans la casserole et faire chauffer vivement tout en mélangeant énergiquement. Quand le mélange épaissit, continuer de mélanger. À partir de l’ébullition, compter 3 minutes de cuisson par litre de lait. Stopper la cuisson et incorporer le beurre, hors du feu. Débarrasser dans une plaque pour refroidir rapidement et filmer au contact. 

Une fois la crème refroidie totalement, la fouetter 3 à 5 minutes. Tout en continuant de fouetter, ajouter le beurre pommade jusqu’à homogénéisation. Utiliser aussitôt.

Génoise

Préparer un bain-marie , le cul-de-poule ne devra pas toucher l’eau. Mettre les œufs et le sucre dans le cul-de-poule.Lorsque l’eau frémit, déposer le cul-de-poule sur la casserole. Fouetter en essayant d’incorporer le maximum d’air jusqu’à ce que le mélange atteigne 50°C.Retirer le cul-de-poule du bain-marie et fouetter encore jusqu’à refroidissement. Si la pâte est bien montée, elle doit faire un ruban.Incorporer la farine tamisée à l’aide d’une maryse. Couler aussitôt la pâte sur un tapis de cuisson à rebord, en l’étalant à la spatule. Faire cuire 10 à 15 minutes selon l’épaisseur de la génoise. laisser refroidir.

Fraises

Couper les fraises en rondelle et sécher les fraises à l’aide d’un essuie-tout.

Montage

Dans un moule à bûche, placer une feuille de rhodoïd à la taille de votre moule. Commencer par placer les fraises coupées préalablement en rondelle. À l’aide d’une poche à douille remplie de crème mousseline, commencer par remplir les petits trop entre les fraises. Verser de la crème tout le long au centre du moule. Ajouter des morceaux de fraises coupe en carrés. Recouvrer de crème mousseline. Ajouter votre génoise préalablement coupé selon la taille de votre moule. Laisse un espace de 1 cm tout autour de la génoise, afin de la crème mousseline se place entre la génoise et le moule.

Réserver le fraisier au réfrigérateur durant 2 h à 5 h selon votre réfrigérateur. Pour ma part je l’ai placé juste deux heures au frais, car j’ai une option réfrigération rapide sur mon réfrigérateur. Faites attention lors du démoulage afin de ne pas abîmer le dessus du gâteau.

Pâtisserie fraisier recette rapide recette de chef gâteau

Recipe in english

Ingredients

Mousseline cream

500 g milk

100 g egg yolk

120 g sugar

50 g of cornstarch

1 vanilla pod

125 g butter

BUTTER

125 g ointment butter

Genoese

90 g sugar

90 g flour

3 eggs

Garnish

700 g strawberries

Preparation

Mousseline cream

In a cul-de-poule, blanch the yolks with the sugar, add the cornstarch. Put the milk in the pan with the scraped vanilla pod. Boil the milk, remove the pod, pour half the milk over the yellow-sugar-cornflour mixture and whisk. Return to the pan and heat warmly while mixing vigorously. When the mixture thickens, continue mixing. After boiling, allow 3 minutes of cooking per liter of milk. Stop cooking and incorporate the butter, off the heat. Put in a plate to cool quickly and film on contact.

Once the cream has cooled completely, whisk it for 3 to 5 minutes. While continuing to whisk, add the softened butter until homogenized. Use immediately.

Genoese

Prepare a double boiler, the bowl should not touch the water. Put the eggs and sugar in the bowl. When the water is simmering, place the bowl on the pan. Whisk, trying to incorporate as much air as possible until the mixture reaches 50 ° C. Remove the bowl from the water bath and whisk again until cool. If the dough is well assembled, it should make a ribbon. Incorporate the sifted flour using a maryse. Immediately pour the dough onto a rimmed baking mat, spreading it out with a spatula. Cook 10 to 15 minutes depending on the thickness of the sponge cake. let cool.

Strawberries

Cut the strawberries into slices and dry the strawberries using a paper towel.

Mounting

In a log mold, place a sheet of rhodoid the size of your mold. Start by placing the strawberries previously cut into rings. Using a pastry bag filled with muslin cream, start by filling the little ones between the strawberries. Pour cream all the way down the center of the mold. Add pieces of strawberries cut into squares. Cover with muslin cream. Add your sponge cake previously cut according to the size of your mold. Leave a space of 1 cm all around the sponge cake, so the muslin cream is placed between the sponge cake and the mold.

Reserve the strawberry in the refrigerator for 2 to 5 hours depending on your refrigerator. For my part I placed it just two hours in the fridge, because I have a quick refrigeration option on my fridge. Take care when unmolding so as not to damage the top of the cake.

By Pastry certified.

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