recipe recette cake gâteau
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Forêt Noire

Forêt noire

recette forêt noire

Recipe Forêt noire in french and english

Ingrédients

Génoise cacao pour le gâteau principale

300 g d’œuf (6 œufs)

190 g de sucre

140 g de farine

45 g de cacao

Génoise pour le contour

3 œufs

70 g de farine

20 g de cacao amer

90 g de sucre

Crème chantilly

400 g de crème liquide (30 % MG)

60 g de sucre glace

1 gousse de vanille

Ganache crémeuse

200 g de lait

50 g de jaune d’œuf

50 g de sucre

130 g de chocolat noir

Garniture

250 g de cerises griottes au sirop 

Punch à la cerise

200 g du sirop de la boîte de cerises

80 g de sucre

80 g d’eau

Chablon

30 g de chocolat à dessert

 Décoration

Copeaux de chocolat

Recipe black forest

Préparation

Punch à la cerise

Pour le punch à la cerise, porter à ébullition le sirop de la boîte de cerises et le sucre. Stopper la cuisson et réserver. Réserver 10 cerises pour la décoration.

Génoise du gâteau

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le cercle de cuisson et chemiser de papier sulfurisé (cercle et fond). Préparer un bain-marie , le cul-de-poule ne devra pas toucher l’eau. Mettre les œufs et le sucre dans le cul-de-poule.Lorsque l’eau frémit, déposer le cul-de-poule sur la casserole. Fouetter en essayant d’incorporer le maximum d’air jusqu’à ce que le mélange atteigne 50°C.Retirer le cul-de-poule du bain-marie et fouetter encore jusqu’à refroidissement. Si la pâte est bien montée, elle doit faire un ruban.Incorporer la farine tamisée à l’aide d’une maryse. Couler aussitôt la pâte dans le moule requis, en l’étalant à la spatule au besoin. Faire cuire 15 à 25 minutes selon l’épaisseur de la génoise. laisser refroidir. Préparer un cercle posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placer une bande de Rhodoïd* sur la paroi interne du cercle.

Génoise pour le contour

Préparer un bain-marie , le cul-de-poule ne devra pas toucher l’eau. Mettre les œufs et le sucre dans le cul-de-poule.Lorsque l’eau frémit, déposer le cul-de-poule sur la casserole. Fouetter en essayant d’incorporer le maximum d’air jusqu’à ce que le mélange atteigne 50°C.Retirer le cul-de-poule du bain-marie et fouetter encore jusqu’à refroidissement. Si la pâte est bien montée, elle doit faire un ruban.Incorporer la farine tamisée à l’aide d’une maryse. Couler aussitôt la pâte sur un tapis de cuisson à rebord, en l’étalant à la spatule. Faire cuire 10 à 15 minutes selon l’épaisseur de la génoise. laisser refroidir.

Réaliser la ganache crémeuse

Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet. Mettre le lait à bouillir. Quand celui ci est prêt à se sauver, en verser la moitié sur le mélange de jaunes et de sucre blanchi. Mélanger puis reverser dans la casserole. Remettre à chauffer à feu moyen en remuant constamment à la spatule, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule (83-85 °C). À La verser sur le chocolat en la chinoisant . Mélanger. Réserver au froid jusqu’à utilisation.

Chantilly

Mettre les ustensiles et la crème au réfrigérateur (ustensiles 30 minutes – crème 2 heures). Mettre la crème et le sucre dans la cuve du batteur. Fouetter doucement pour incorporer le sucre à la crème. Fouetter à vitesse maximale pour serrer la crème : elle doit être bien mate. Utiliser aussitôt ou réserver au réfrigérateur.

Montage

Couper la génoise en trois dans l’épaisseur à l’aide d’un grand couteau-scie.Placer à l’intérieur du cercle la bande de génoise pour le contour, puis imbiber le contour du punch à la cerise. Chablonner le premier disque et le mettre dans le cercle, côté chablon sur le papier sulfurisé. Puncher le biscuit avec le sirop .À l’aide d’une corne ou d’une maryse, répartir 250 g de ganache et la moitié des cerises dessus en les enfonçant légèrement. Laisser prendre 30 minutes au froid. Garnir une poche à douille de 200 g de chantilly et répartir sur le dessus de l’entremets. Poser le deuxième disque de génoise et imbiber. Mettre le reste de la chantilly à la poche à douille et l’autre moitié des cerises. Couvrir avec le dernier disque, imbiber, mettre le reste de la ganache en gardant 100 g pour la fin et lisser avec la palette. Stocker 30 minutes au congélateur.

Sortir la forêt-noire, retirer le cercle ainsi que le Rhodoïd. À l’aide d’une palette, répartir sur le dessus la ganache restants et mettre de nouveau 30 minutes au congélateur. Poser la forêt-noire sur l’assiette de présentation puis décorer selon votre envie. Remettre 10 minutes au congélateur.

Forêt noire dessert recette facile

 

Recipe in english

Ingredients

Cocoa sponge cake for the main cake

300 g egg (6 eggs)

190 g sugar

140 g flour

45 g cocoa

Sponge cake for the outline

3 eggs

70 g flour

20 g bitter cocoa

90 g sugar

Whipped cream

400 g of liquid cream (30% fat)

60 g icing sugar

1 vanilla pod

Creamy ganache

200 g milk

50 g egg yolk

50 g sugar

130 g dark chocolate

Garnish

250 g sour cherries in syrup

Cherry Punch

200 g syrup from the box of cherries

80 g sugar

80 g of water

Chablon

30 g dessert chocolate

Decoration

Chocolate chips

Preparation

Cherry Punch

For the cherry punch, bring the syrup from the box of cherries and sugar to a boil. Stop cooking and set aside. Reserve 10 cherries for decoration.

Sponge cake

Preheat the oven to 180 ° C. Butter the cooking circle and line with parchment paper (circle and bottom). Prepare a double boiler, the bowl should not touch the water. Put the eggs and sugar in the bowl. When the water is simmering, place the bowl on the pan. Whisk, trying to incorporate as much air as possible until the mixture reaches 50 ° C. Remove the bowl from the double boiler and whisk again until cool. If the dough is well assembled, it should make a ribbon. Incorporate the sifted flour using a maryse. Immediately pour the dough into the required mold, spreading it with a spatula if necessary. Cook for 15 to 25 minutes depending on the thickness of the sponge cake. let cool. Prepare a circle placed on a plate covered with parchment paper. Place a strip of Rhodoïd * on the inner wall of the circle.

Sponge cake for the outline

Prepare a double boiler, the bowl should not touch the water. Put the eggs and sugar in the bowl. When the water is simmering, place the bowl on the pan. Whisk, trying to incorporate as much air as possible until the mixture reaches 50 ° C. Remove the bowl from the double boiler and whisk again until cool. If the dough is well assembled, it should make a ribbon. Incorporate the sifted flour using a maryse. Immediately pour the dough onto a rimmed baking mat, spreading it out with a spatula. Cook 10 to 15 minutes depending on the thickness of the sponge cake. let cool.

Make the creamy ganache

Blanch the yolks with the sugar with a whisk. Bring the milk to a boil. When it is ready to flee, pour half of it over the mixture of yolks and blanched sugar. Mix then return to the pan. Return to heat over medium heat, stirring constantly with a spatula, until the cream coats the spatula (83-85 ° C). Pour it over the chocolate while sifting it. Mix. Keep cold until use.

Sweet whipped cream

Put the utensils and the cream in the refrigerator (utensils 30 minutes – cream 2 hours). Put the cream and sugar in the mixer bowl. Whisk gently to incorporate the sugar into the cream. Whisk at maximum speed to tighten the cream: it should be very matte. Use immediately or reserve in the refrigerator.

Mounting

Cut the sponge cake into three in the thickness using a large saw knife. Place the sponge cake inside the circle, then soak the outline of the cherry punch. Coat the first disc and put it in the circle, chablon side on the parchment paper. Punch the cookie with the syrup. Using a horn or a maryse, spread 250 g of ganache and half the cherries on top, pressing them lightly. Leave to set for 30 minutes in the cold. Garnish a pastry bag with 200 g of whipped cream and spread over the top of the dessert. Place the second sponge cake and soak. Put the rest of the whipped cream in the pastry bag and the other half of the cherries. Cover with the last disc, soak, put the rest of the ganache, keeping 100 g for the end and smooth with the palette. Store 30 minutes in the freezer.

Take out the black forest, remove the circle and the Rhodoïd. Using a palette, spread the remaining ganache over the top and put in the freezer again for 30 minutes. Place the black forest on the presentation plate and decorate as desired. Return to the freezer for 10 minutes.

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