Recettes/recipes

Différents glaçages / glaze differ

glaçage chocolat

Version française.

Retrouver ici 4 différents glaçages.

Glaçage noir brillant

Ingrédients pour 500 g de glaçage
120 g d’eau, 100 g de crème, 220 g de sucre, 80 g de cacao amer, 8 g de gélatine.

Préparation
Réhydrater la gélatine. Laisser minimum 10 minutes. Mettre l’eau, la crème et le sucre à bouillir puis mélangez. Hors du feu, ajoutez la gélatine et le cacao et fouetter afin d’incorporer correctement. Mixer au mixeur plongeant et faites attention à ne pas incorporer de l’air pour éviter les bulles.

Glaçage blanc.

Ingrédients pour 250 g de l’Ascension.
60 g de lait, 25 g de sirop de glucose, 3 g de gélatine, 150 g de chocolat blanc, 15 g d’eau, 4 g d’oxyde de titane (colorant blanc).

Préparation
Réhydrater la gélatine puis faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Mettre le lait et l’eau ainsi que le sirop de glucose à chauffer à ébullition.
Stopper la cuisson. Égouttez la gélatine puis l’incorporer à la préparation et fouetter.
Versez la préparation avec la gélatine sur le chocolat blanc, mélangez au fouet. Ajoutez l’oxyde de titane, sortir le cul de poule du bain-marie puis mixer quelques minutes. Passer au chinois.

Glaçage chocolat au lait.

Ingrédients pour 550 g de glaçage
250 g de chocolat au lait, 90 g de chocolat noir, 225 g de crème liquide 30 % de matière grasse, 40 g de Trimoline.

Préparation
Faites fondre le chocolat noir et le chocolat au lait au bain-marie, dans une casserole faites chauffer la crème avec la Trimoline puis mélangez au fouet. À ébullition, versez sur les chocolats et mélanger au fouet. Passer au chinois.

Glaçage rouge

Ingrédients
105 g de lait, 2 g de glucose, 57 g de sucre semoule, 3 g de pectine NH + 8 g de sucre semoule. 25 g de nappage pour tarte, 1 g de colorant rouge non-azoïque d’origine naturelle.

Préparation
Mettez à chauffer le lait avec le glucose et la première pesée de sucre à 30° incorporez le mélange pectine sucre et Portez à ébullition 30 secondes retirez du feu. Ajoutez le nappage pour tarte fondue au préalable et le colorant rouge. Versez sur le gâteau à 30°.

English version 

Here you will find 4 different glazings

.Shiny black glaze

Ingredients

for 500 g of icing120 g of water, 100 g of cream, 220 g of sugar, 80 g of bitter cocoa, 8 g of gelatin.

Preparation

Rehydrate the gelatin. Leave at least 10 minutes. Put the water, the cream and the sugar to boil and mix. Off the heat, add the gelatin and cocoa and whisk to incorporate properly. Mix in the blender and be careful not to add air to avoid bubbles.

White glaze.

Ingredients for 250 g Ascension.

60 g milk, 25 g glucose syrup, 3 g gelatin, 150 g of white chocolate, 15 g of water, 4 g of titanium oxide (white dye) .

Preparation

Rehydrate the gelatin then melt the white chocolate in a bain-marie.Put the milk and the water and the glucose syrup to heat to boiling.Stop the cooking. Drain the gelatin and then add it to the preparation and whisk. Pour the mixture with the gelatin over the white chocolate, whisk together. Add the titanium oxide, take out the bowl of the bain-marie and mix for a few minutes. Switch to Chinese.

Milk chocolate glaze.

Ingredients for 550 g of icing

250 g of milk chocolate, 90 g of dark chocolate, 225 g of liquid cream 30% fat, 40 g of Trimoline.

Preparation

Make melts dark chocolate and milk chocolate in a bain-marie, in a saucepan heat the cream with the Trimoline and whisk. When boiling, pour over the chocolates and whisk. Switch to Chinese.

Red glaze

Ingredients

105 g of milk, 2 g of glucose, 57 g of caster sugar, 3 g of NH pectin + 8 g of caster sugar. 25 g of pie coating, 1 g of non-azo red dye of natural origin.

Preparation

Heat the milk with glucose and the first sugar weighing at 30 ° incorporate the sugar pectin mixture and bring to a boil 30 seconds remove from fire. Add the melted tart topping and the red dye. Pour on the cake at 30 °.

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