Crème brûlée

 Crème brûlée façon Philippe Conticini

Recipe crème brûlée in french and english.

Recette pour 3

Ingrédients

75 g de lait 

75 g de crème liquide

2 gousses de vanille

10 g de sucre semoule 

35 g de jaunes d’oeufs

Du sucre de cassonade

Une pincée de fleur de sel

 

Préparation

Faire infuser à froid pendant 1 h la vanille couper en deux et gratter avec le lait et la crème. Faire frémir le lait et la crème et la vanille. Mélanger les jaunes et sucre, verser dessus le mélange lait, crème et vanille tout en filtrant. Mélanger. Verser dans les coupelles. Faire cuire au four à 90 °C pendant 40 à 50 min. Une fois la crème froide, mettre une première couche de sucre cassonade, retirer l’excédent, chauffer au chalumeau. Refaite pareil une seconde fois afin d’avoir une coque craquante. Ajouter deux ou trois petits grains de fleur de sel.

Recipe in english

Ingredients

75 g milk

75g liquid cream

2 vanilla pods

10 g caster sugar

35 g egg yolks

Brown sugar

A pinch of fleur de sel

Preparation

Cold infuse the vanilla for 1 hour, cut in half and scrape with the milk and the cream. Simmer the milk and the cream and the vanilla. Mix the yolks and sugar, pour over the milk, cream and vanilla mixture while filtering. Mix. Pour into the cups. Bake in the oven at 90 ° C for 40 to 50 min. Once the cream is cold, put a first layer of brown sugar, remove the excess, heat with a blowtorch. Repeat the same a second time in order to have a crunchy shell. Add two or three small grains of fleur de sel.

By Pastry certified.