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Chefs pâtissiers/Pastry chefs

Chef Nicolas Botomisy

“Raffiné”

Chef Nicolas Botomisy

Nicolas Botomisy est un chef pâtissier que j’ai découvert, grâce a son compte instagram. J‘ai étais agréablement surpris par une pâtisserie raffinée. C’est un pâtissier avec un beau parcours qui a évoluer dans des établissements étoilés au guide Michelin, on peut aussi ressentir dans la présentation de ces pâtisseries le mélange des cultures entre lasie et l’occident. Nicolas Botomisy est un chef qui vit au Etats-Unis, il organise des masterclass un peu partout a travers le monde afin de transmettre son savoir.

 

Parlons un peu des dates clé de sa carrière :


Il a commencé une carrière dans le sud-ouest au côté du prestigieux chef Jean Cousseau dans le restaurant “Le relais de la poste”  2 étoile au guide Michelin où il a appris a développé le sens du détail et du goût.Le Chef continu son envol vers un nouveau défi en grande Bretagne, ou il portera son tablier de pâtissier au côté du chef 3 étoiles Michel Roux dans l’établissement Waterside Inn, ou il approfondira sa connaissance des textures ainsi que le dressage des assiettes.Un petit retour de l’autre côté de la manche où il posera ses valises à Paris, pour travailler au côté du chef Alain Dutournier au carré des feuillants, s’en suit un passage de 7 ans dans le luxueux palace du Four Seasons Hôtel George V au côté du chef Fabrice Lecleir.

C’est en 2012 que le chef s’envole pour l’asie, ou il développe sa passion pour la pâtisserie fine et sa créativité dans l’école Valrhona de Tokyo au japon. Le chef ne s’arrête pas là puisqu’en 2016, c’est aux Etats unis qu’il décide de poursuivre sa carrière à l’école valrhona Brooklyn. En 2018, il se lance un défi sur un projet qui lui tient a cœur, ouvrir sa pâtisserie et chocolaterie à Tokyo avec des amis.

Pour l’heure, il vit toujours au Etats-unis, ou il fait des aller-retour entre les Usa et Tokyo. Il est aussi consultant et organise des masterclass.

En parlant avec lui, j’ai pu voir un chef accessible et toujours de bon conseils lorsqu’on le lui demande. J’ai pu aussi voir un passionné de photographie. D’ailleurs, les photos de ces pâtisseries sont faites par lui-même.

Reste plus qu’a déguster une de ses pâtisseries qui sait peut-être un jour lors d’un de mes voyages :).

Article par Pastry Certified.

Chef Nicolas Botomisy

Nicolas Botomisy is a pastry chef that I discovered, thanks to his account instagram. I was pleasantly surprised by a refined pastry. It is a pastry chef with a beautiful course that has evolved in Michelin-starred establishments, one can also feel in the presentation of these pastries the mix of cultures between Asia and the West.

Nicolas Botomisy is a chef who lives in the United States, he organizes masterclasses around the world to transmit his knowledge.

Let’s talk a bit about the key dates of his career:

He started a career in the southwest with the prestigious chef Jean Cousseau in the restaurant “The relay station” 2 star Michelin guide where he learned has developed a sense of detail and taste.

The Chef continues his flight to a new challenge in Great Britain, where he will wear his pastry apron to the side  Chef Michel Roux at the Waterside Inn, where he will deepen his knowledge of textures and the training of plates.

A small return on the other side of the sleeve where he will put his suitcases in Paris, to work alongside the chef Alain Dutournier squared foliage follows a passage of 7 years in the luxurious palace of the Four Seasons Hotel George V next to chef Fabrice Lecleir.

It is in 2012 that the chef flies to Asia, where he develops his passion for fine pastry and his creativity in the Valrhona school of Tokyo in Japan.

The chef does not stop there since in 2016, it is in the United States that he decides to continue his career at the school Valrhona Brooklyn.

In 2018, he challenges himself to a project that is close to his heart, opening his pastry and chocolate factory in Tokyo with friends. For the time being, he still lives in the United States, where he goes back and forth between Usa and Tokyo.

He is also a consultant and organizes masterclasses. Talking with him, I could see an approachable leader and always good advice when asked. I could also see a photography enthusiast. Moreover, the photos of these pastries are made by himself.

Rest more than enjoy one of his pastries who knows maybe one day during one of my trips :).

By Pastry certified.

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