Cake sirop d'orange chocolat
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Cake au sirop d’orange

Cake au sirop d’orange

cake sirop d orange

 

Cake au sirop d’orange recipe in french and english.

Ingrédients:

Cake:

-180g de blanc d’oeufs

-180g de sucre

-120g de jaunes d’oeufs

-140g de farine

-25g de maïzena

-30g de cacao amer

Sirop d’orange:

-2 orange bio 

-50g de sucre

Glaçage rocher

-130g de chocolat au lait 40%

-150g de chocolat noir 66% de cacao

-25g d’huile de pépin de raisin

-80g d’amandes hachées

-30g de beurre de cacao

Préparation:

Cake:

Mélanger au robot les blancs avec le sucre, ensuite ajouter les jaunes d’oeufs puis mixer à nouveau. Tamiser la farine avec la maïzena et le cacao. Incorporer les poudres à la première préparation en mélangeant délicatement. Beurrer des petites moules à tartelette puis les remplir à 2/3 avec la préparation. Enfourner pendant 10 min à 150°C.

Sirop à l’orange:

Mettre le jus d’orange et le sucre dans une casserole et faire réduire. Une fois le sirop préparé, imbiber les minis cakes avec le sirop. Attendre 30 min avant de passer au glaçage.

Glaçage rocher:

Torréfier les amandes hachées pendant 15 min à 160°C. Faire fondre les chocolats au bain-marie à 40°C. Ensuite hors du bain-marie, verser l’huile de pépin de raisin et mixer sans incorporer d’air. Laisser refroidir à 35°C et ajouter les amandes hachées, une fois la température à 30°C plonger les minis cakes jusqu’en haut et déposer les sur une feuille de papier sulfurisé. 

 Recipe in english

Ingredients:


Cake:


-180g egg white

-180g of sugar

-120g of egg yolks

-140g flour

-25g of cornstarch

-30g of bitter cocoa

Orange syrup:


-2 organic orange

-50g of sugar

Rock icing


-130g 40% milk chocolate

-150g dark chocolate 66% cocoa

-25g of grapeseed oil

-80g chopped almonds

-30g cocoa butter

Preparation:

Cake:

Mix the whites with the sugar in the food processor, then add the egg yolks and mix again. Sift the flour with the cornstarch and the cocoa. Incorporate the powders into the first preparation, mixing gently. Butter small tart molds then fill them 2/3 full with the preparation. Bake for 10 min at 150 ° C.

Orange syrup:


Put the orange juice and sugar in a saucepan and reduce. Once the syrup has been prepared, soak the mini cakes with the syrup. Wait 30 min before switching to frosting.

Rock icing:


Roast the chopped almonds for 15 min at 160 ° C. Melt the chocolates in a bain-marie at 40 ° C. Then out of the water bath, pour the grapeseed oil and mix without incorporating air. Leave to cool to 35 ° C and add the chopped almonds, once the temperature at 30 ° C immerse the mini cakes to the top and place them on a sheet of parchment paper.

 

Recipe by Pastry Certified.

 

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