brioche
Recettes/recipes,  Viennoiseries / bakery

Brioche

Brioche

Brioche

Recipe in french and english.

Ingrédients:

PÂTE À BRIOCHE
-20 g de levure boulangère fraîche

-400 g de farine

-6 g de sel

-40 g de sucre

-250 g d’œuf

-200 g de beurre


FINITION
-sucre casson 

-œuf battu


Préparation:

Mettre tous les ingrédients au réfrigérateur au moins 1 heure à l’avance. Dans la cuve du batteur, mettre dans l’ordre la levure émiettée, la farine, le sel, le sucre et les œufs. Mettre en marche le batteur, muni du crochet, au quart de sa puissance. Laisser tourner jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi. Elle prend de l élasticité mais ne doit pas chauffer. Ajouter les cubes de beurre petit à petit, en pétrissant au crochet, jusqu’à complète incorporation.

Stopper le batteur, débarrasser la pâte à brioche dans un grand cul-de-poule fariné. Remettre un peu de farine sur la pâte pour éviter qu’elle croûte. Couvrir d’un linge ou filmer, sans mettre au contact. Mettre au réfrigérateur 1 h 30 à 2 heures.

Sortir la pâte du réfrigérateur, la rompre, puis la diviser en 4 boules de 220 g et bouler avec les mains. Chemiser le moule à cake de papier sulfurisé, disposer les 4 boules côte à côte. Mettre à pousser au four à 30 °C ou à proximité d’une source de chaleur, pendant 1 h 30 à 2 heures : la brioche double de volume. Inciser chaque boule à l’aide de ciseaux dans le sens de la longueur, parsemer de sucre casson.


Préchauffer le four à 200 °C. Dorer à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Enfourner et cuire environ 30 minutes. Sortir la brioche du four, démouler et laisser refroidir sur une grille 12 à 45 minutes, en fonction de sa forme et de sa taille.

Brioche recipe

Recipe in english.

Ingredients:

BRIOCHE PASTE
-20 g fresh baking yeast

-400 g flour

-6 g salt

-40 g sugar

-250 g of egg

-200 g of butter

FINISH
– casson sugar

– beaten egg


Preparation:

Put all the ingredients in the refrigerator at least 1 hour in advance. Put the crumbled yeast, flour, salt, sugar and eggs in the mixer bowl. Start the mixer, fitted with the hook, at a quarter of its power. Leave to turn until the dough peels off the wall. It takes elasticity but should not heat up. Gradually add the butter cubes, kneading with a hook, until completely incorporated.

Stop the beater, rid the brioche dough in a large floured bowl. Put a little flour on the dough to prevent it from crusting. Cover with a cloth or film, without putting in contact. Put in the refrigerator 1:30 to 2 hours.

Take the dough out of the refrigerator, break it, then divide it into 4 balls of 220 g and roll with your hands. Line the cake pan with parchment paper, arrange the 4 balls side by side. Put in the oven at 30 ° C or near a heat source, for 1 h 30 to 2 hours: the brioche doubles in volume. Cut each ball lengthwise with scissors, sprinkle with brown sugar.


Preheat the oven to 200 ° C. Brown with beaten egg using a brush. Put in the oven and cook for about 30 minutes. Remove the brioche from the oven, unmold and let cool on a rack for 12 to 45 minutes, depending on its shape and size.

By Pastry certified.


recette de brioche

 

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