Brioche viennoiserie recipe recette
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Brioche feuilleté

Brioche feuilleté

Brioche feuilleté

Recipe brioche feuilleté in french and english.

Recipe in french

Ingrédients

Pâte à brioche

20 g de levure fraîche

50 g de beurre pommade

150 g de lait

5 g de sel

40 g de sucre

510 g de farine type 45

3 œufs

Beurre de tourage

300 g de beurre 

Sirop

110 g d’eau

150 g de sucre

Recette brioche feuilleté

Préparation

Pâte à brioche

À l’aide du robot muni du crochet, mélanger le lait, la levure, la farine, le sel et le sucre et les œufs.Mélangez à vitesse lente puis ajoutez le beurre pommade . Pétrissez 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte ne doit pas trop travailler. Filmer et laissez reposer 30 minutes à température au réfrigérateur. Dégazer la pâte à l’aide de votre poing, formez une boule et enveloppez-la dans du papier film puis réservez-la au réfrigérateur pendant 1 h 30.

Le beurre de tourage

Entre deux feuilles de papier sulfurisé, mettre votre beurre de tourage et former un rectangle de 20 cm x 25 cm. Placer ensuite le beurre au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Le beurre doit avoir la même consistance que votre pâte lors du travail.

Feuilletage

Sortez la pâte à brioche, puis former un rectangle de 45 cm x 25 cm. Déposer le rectangle de beurre à l’intérieur du rectangle de pâte à brioche. Emprisonner le beurre à l’intérieur et fermer bien les bords. Étaler ensuite la pâte sur 70 cm de long, puis rabattre le 1/3 de la pâte qui se trouve en haut, puis les 2/3 restant de la pâte en bas. Pour finir fermer en portefeuille. Filmer et réserver au réfrigérateur durant 30 min. Faites pivoter la pâte d’un quart de tour vers la gauche puis renouveler la même opération une seconde fois. Renouveler une troisième fois l’opération puis réserver 1 h au réfrigérateur. 

Sirop

Faire chauffer à ébullition l’eau et le sucre.

Montage

Vous pouvez réaliser la brioche avec la former que vous souhaitez. Une fois la forme réalisée, laisser pousser la brioche dans son moule à température ambiante durant 1 h 30 à 2 h. Puis enfourner à 170 °C durant 15 à 25 min selon la brioche. À l’aide d’un pinceau, étaler le sirop chaud sur la brioche chaude.

Recipe brioche

Recipe in english

Ingredients

Brioche dough

20 g fresh yeast

50 g ointment butter

150 g milk

5 g salt

40 g sugar

510 g type 45 flour

3 eggs

Turning butter

300 g butter

Syrup

110 g water

150 g sugar

Brioche feuilleté recipe

Preparation

Brioche dough

Using the robot fitted with the hook, mix the milk, yeast, flour, salt and sugar and the eggs. Mix at low speed and then add the softened butter. Knead for 10 minutes at medium speed. The dough should not work too much. Film and let stand for 30 minutes at temperature in the refrigerator. Degas the dough using your fist, form a ball and wrap it in film paper then store it in the refrigerator for 1 hour 30 minutes.

Turning butter

Between two sheets of parchment paper, put your turning butter and form a rectangle of 20 cm x 25 cm. Then place the butter in the refrigerator until needed. The butter should have the same consistency as your dough when working.

Leafing

Take out the brioche dough, then form a rectangle of 45 cm x 25 cm. Place the rectangle of butter inside the rectangle of brioche dough. Lock the butter inside and close the edges well. Then spread the dough over 70 cm long, then fold over the 1/3 of the dough at the top, then the remaining 2/3 of the dough at the bottom. Finally close in the portfolio. Film and set aside in the refrigerator for 30 min. Rotate the dough a quarter of a turn to the left and repeat the same operation a second time. Repeat the operation a third time then reserve 1 hour in the refrigerator.

Syrup

Heat the water and sugar to a boil.

Mounting

You can make the brioche with the shape you want. Once the shape has been made, let the brioche grow in its mold at room temperature for 1 h 30 to 2 h. Then bake at 170 ° C for 15 to 25 min depending on the brioche. Using a brush, spread the hot syrup over the hot brioche.

By Pastry certified.

Brioche viennoiserie recipe recette

 

 

 

 

 

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