Bonbon au chocolat
Bonbons au chocolat / chocolate candy,  Recettes/recipes

Bonbon au chocolat,praliné

Bonbon au chocolat et praliné

Commencer par colorer le moule de vos bonbons de la couleur que vous souhaitez avec un colorant prévu pour le chocolat.Commencer par colorer le moule de vos bonbons de la couleur que vous souhaitez avec un colorant prévu pour le chocolat.Commencer par colorer le moule de vos bonbons de la couleur que vous souhaitez avec un colorant prévu pour le chocolat.Commencer par colorer le moule de vos bonbons de la couleur que vous souhaitez avec un colorant prévu pour le chocolat.Commencer par colorer le moule de vos bonbons de la couleur que vous souhaitez avec un colorant prévu pour le chocolat.Commencer par colorer le moule de vos bonbons de la couleur que vous souhaitez avec un colorant prévu pour le chocolat.                       

Recipe in French and English

Bonbon chocolat: quantité 24 pièces

Ingrédients bonbon au chocolat :

Coques chocolat:

200g de chocolat de couverture noir 72% Venezuela Cacao Barry

Colorant pour les coques

Fourrage: 

2 cuillères à soupe de praliné

150g de chocolat de couverture au lait 35% marque: Cémoi

6 gr de crêpes dentelle

Préparation des coques:

Commencer par colorer le moule de vos bonbons de la couleur que vous souhaitez avec un colorant prévu pour le chocolat.Commencer par colorer le moule de vos bonbons de la couleur que vous souhaitez avec un colorant prévu pour le chocolat.Une fois, le chocolat au point (voir l’article sur le tempérage du chocolat), versez le dans le moule jusqu’au ras. Tapoter sur les côtés avec la spatule afin de faire remonter les bulles d’air. Retournez le moule au-dessus du récipient prévu pour le chocolat afin de faire couler le surplus de chocolat. Tapoter de nouveau sur les côtés du moule afin de faire tomber l’excédent de chocolat, ensuite laissez le moule retourner sur une feuille guitare le temps que les coques cristallisent. Conserver le restant du chocolat à température de travail pour refermer les coques à la fin.

Préparation du fourrage:

Faite tempérez le chocolat au lait à 35 degrés , verser le sur le praliné et mélangez. Ensuite, émiettez une partie des crêpes dentelles et ajouter les au premier mélange puis mélanger de nouveau. Laisser ensuite le mélange refroidir à 25 degrés avant de l’incorporé aux coques.

Finition:

Verser le fourrage dans les coques, laisser 4 mm (2 mm de crêpes dentelle et 2 mm pour refermer les coques avec le reste du chocolat noir tempéré lors du moulages des coques). Placer des petits morceaux de crêpes dentelles sur 2 mm, ensuite refermer les coques avec le reste du chocolat noir tempéré à 31-32°C. Ensuite laisser cristallisé au minimum 2h. Démouler délicatement en laissant tomber le moule à plat sur le plan de travail. Si la cristallisation à bien était faite, les bonbons se découleront tout de suite.

 

Recipe en English 

Chocolate candy: quantity 24 pieces

Ingredients:

Chocolate shells:

-200g dark chocolate 72% Venezuela Cacao Barry

– Colorant for cockles

Feed:

-2 tablespoons of praline

-150g of 35% milk chocolate couverture brand: Cémoi

-6 gr of lace pancakes

Preparation of the hulls:

Start by coloring the mold of your candies the color you want with a coloring intended for chocolate. Start by coloring the mold of your candies the color you want with a coloring intended for chocolate. Once, the chocolate in point (see the article on the tempering of chocolate), pour it into the mold to the bottom. Tap the sides with the spatula to raise the air bubbles. Turn the mold over the chocolate container to allow the excess chocolate to flow. Tap the sides of the mold again to drop the excess chocolate, then let the mold turn over on a sheet of guitar until the shells crystallize. Keep the rest of the chocolate at working temperature to close the shells at the end.

Forage preparation:

Temper the milk chocolate to 35 degrees, pour it over the praline and mix. Then, crumble some of the lace pancakes and add them to the first mixture then mix again. Then allow the mixture to cool to 25 degrees before incorporating it into the cockles.

Finish:

Pour the filling into the shells, leave 4 mm (2 mm of lace pancakes and 2 mm to close the shells with the rest of the tempered dark chocolate during the molding of the shells). Place small pieces of lace pancakes on 2 mm, then close the shells with the rest of the dark chocolate tempered at 31-32 ° C. Then leave it crystallized for at least 2 hours. Gently unmold by dropping the mold flat on the work surface. If the crystallization was done well, the candies will flow immediately.

 

Recette by Pastry Certified.

 

 

 

 

 

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